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鹼,是指在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子的物質,通常指味苦的、溶液能使特定指示劑變色的物質(如使紫色石蕊變藍,使酚酞變紅等),其水溶液的PH值大於7。除氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鋇、氫氧化鈣(微溶)和一水合氨(氨水)外,其餘的鹼基本上都難溶於水。鹼的食用需要注意的:在發麵的過程中會有微生物生成酸,麵糰發起後會變酸,必須加鹼中和,才能製作出美味的麵食;食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,並去除農藥對蔬菜的污染;食鹼有較強的脫脂作用,可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂;食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;食鹼的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可大量使用。

鹼知識

  • 甚 麼 是 鹼
          - 阿瑞尼士學說鹼的定義- 布忍斯特-羅瑞學說          - 路以助消化的藥片、粉筆、肥皂、石灰等等其中都找得到鹼的存在。我們洗手用的肥皂它是屬於鹼性的。而石灰
    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105061811831
  • 鹼的用法
    可以放在粥里的只要一點點就可以的了,不超過指甲的那麼多,放多了會有苦的味道的,其他的話蒸饅頭或是面之類的可以放鹼,促進發酵,還有放的量也要少
    http://zhidao.baidu.com/question/68588802.html?an=0&si=14&wtp=wk
  • 鹼片=片檢=NAOH???
    氫氧化鈉( NaOH ,俗稱 燒鹼 、 火鹼 、 苛性鈉、片鹼、鹼片 ,做成粒狀則 稱 粒鹼 ,因另一名稱caustic soda而在香港
    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1011022206390
  • 鹼粽加了什麼奇怪的味道?
    是鹼粽油 ================================================================= 衛署將督促改善鹼粽油包裝 【大紀元6月15督促衛生署承諾輔導業者將分裝零售的鹼粽油比照藥品改用安全包裝外,也
    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405102402210
  • 最鹼的鹼是什麼?
    在無機物中,依化學元素周期律:同一周期,位置越往左金屬性越強,同一主...就沒有最強的鹼.這是理論的說法 但人類現在做出最強的鹼是氫氧化銫FrOH(
    http://zhidao.baidu.com/question/25428943.html?an=0&si=13&wtp=wk
  • 請問食用鹼是什麼?
    一般常說的「鹼」有兩種,一種是蘇打(NaHCO3),一種是鹼面Na2CO3 蘇打是...鹼面(蘇打、純鹼):學名碳酸鈉 化學式Na2CO3鹼面,就是食用鹼,英文名字叫
    http://zhidao.baidu.com/question/27817060.html?an=0&si=4&wtp=wk
  • 酸根本質是鹼??
    Bronsted-Lowry acid-base theory. 你老師就得沒錯, 酸和鹼本來就是一對, 互為共軛. 以硝酸為例, HNO3 + H2O重新形成硝酸. 在這個情況下, 硝酸根離子就是鹼/鹽基, 因為它能接受質子. 我們把硝酸稱為酸的
    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1510122405950
  • 關於刨花鹼
    硅酸鈉是由硅石(石英砂)、純鹼(或土鹼)在熔化窯爐中共熔,冷卻粉碎制得,其燃料為媒、天然氣、煤氣均可。泡花鹼生產工藝可分為干法和濕法兩種,通常所使用
    http://zhidao.baidu.com/question/70006298.html?an=0&si=16&wtp=wk
  • 餐廳洗油污用的鹼片和做鹼粽的鹼粉是否一樣~~PH值相同嗎?
    鹼片 鹼粉 鹼液 都是同一種化學成份 純度 PH植 是有但都是強鹼 所以常發生小朋友誤喝鹼液而燒傷喉嚨 造成永久傷害我家就很少吃鹼粽 1 人1 個為主 不會多吃 !古代也有鹼綜 那時沒有化學鹼 ( 氫氧化鈉 ) 那古代
    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1611021800272
  • 鹼片(NaOH)通廁所?
    的訊息~目的就是如此單純無商業色彩!特此聲明 回覆你所提的問題:1.鹼片對尿垢真的有用嗎?2.鹼片的使用方法?3.高雄哪邊有賣鹼片片鹼如圖:1kg
    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1010102706699
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